Χαλούμι - είναι ένα νόστιμο και ευέλικτο προϊόν που έχει διακριτική υφή και είναι φανταστικό τόσο κρύο όσο και μαγειρεμένο (ψητό ή τηγανητό). Στην πραγματικότητα, είναι απίθανο να μην συναντήσετε αυτό το τυρί κατά την επίσκεψή σας στο νησί, είτε πρόκειται για σάντουιτς, ως μέρος ενός παραδοσιακού «μεζέ» ή για πρωινό!
Αυτό το λευκό, ημίσκληρο τυρί παράγεται στο νησί εδώ και αιώνες και παραδοσιακά παρασκευάζεται με ακριβή ποσότητα αιγοπρόβειου γάλακτος (κυρίως από τα χωριά που το παράγουν) για να χαρακτηριστεί ως αυθεντικό Χαλλούμι. Μπορεί επίσης να παρασκευαστεί με αγελαδινό γάλα (συνηθέστερα από τα μεγαλύτερα γαλακτοκομεία), ή ακόμα και ένα μείγμα και των τριών γάλακτος. Η μέντα προστίθεται συχνά σε αυτό το αλμυρό τυρί και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τρόποι για να απολαύσετε το Χαλλούμι! Όταν είναι κρύο, τρώγεται παραδοσιακά για πρωινό με καρπούζι ή δίπλα στο ψωμί του χωριού και τις ελιές. Όταν ψήνεται στη σχάρα, παίρνει τη λαστιχένια υφή που είναι τόσο δημοφιλής σε σάντουιτς Χαλλούμι και Λούντζα. ως μπάρμπεκιου σε γεύμα μεζέ. τηγανητό με αυγά γεμιστές σε κυπριακά ραβιόλια. μαλακό σε σούπες «τραχανά» ή avgolemoni ή προστίθεται στα πιάτα ζυμαρικών.
Το χαλούμι κατασκευάζεται σε ειδικά μεγάλα χάλκινα δοχεία όπου, μετά την προσθήκη της πυτιάς, τα στάρπη γάλακτος αφαιρούνται από τη φωτιά, στραγγίζονται πολύ καλά και στη συνέχεια τυλίγονται σε ένα κομμάτι ύφασμα με ένα βαρύ αντικείμενο τοποθετημένο στην κορυφή για να συμπιέσει τυχόν εναπομείναντα τυρόγαλα.
Το τυρί στη συνέχεια κόβεται σε κομμάτια και βυθίζεται και πάλι σε ζεστό ορό γάλακτος μέχρι να ανέβει στην επιφάνεια. Τα κομμάτια στη συνέχεια αφαιρούνται από το δοχείο και τοποθετούνται σε αλάτι και μέντα, διπλώνονται στα δύο και αφήνονται να κρυώσουν. Βυθίζεται επιτέλους για άλλη μια φορά σε ζεστό ορό γάλακτος.